Pour solliciter les palais les plus raffinés et éduquer les moins aiguisés, je dois étudier des associations pouvant sublimer chaque ingrédient qui, en dépit de la complexité de la recette, doit être immédiatement reconnaissable.
Pour solliciter les palais les plus raffinés et éduquer les moins aiguisés, je dois étudier des associations pouvant sublimer chaque ingrédient qui, en dépit de la complexité de la recette, doit être immédiatement reconnaissable.
Ce sont la recherche et l’innovation de la tradition, où la tradition n’est pas un élément statique, mais quelque chose de dynamique, évoluant au fil du temps. Je suis toujours à la recherche de ce changement, tout en respectant pleinement les saveurs, les parfums et les textures d’autrefois.
Chaque plat révèle l’essence de ma cuisine qui est pétrie de passion, d’amour, de recherche, d’étude, d’expérimentation, mais surtout du respect des matières premières traditionnelles de la Campanie.